Varza calita

Una dintre mancarurile mele preferate este varza calita, mai ales ca este acrisoara si merge de minune cu usturoi. Din productia de muraturi a mamei am ramas cu vreo doua capatani de varza murata si le-am gandit finalul glorios.

Am tocat o capatana si jumatate din varza murata apoi am stors-o de moare si am pus-o deoparte.
2 cepe mari le-am curat si tocat marunt apoi le-am pus sa se caleasca in 4 linguri de ulei; un morcov l-am dat pe razatoare si l-am adaugat peste ceapa calita, alaturi de o lingura bulion si sare, piper dupa gust. Dupa 2-3 minute am adaugat compozitia peste varza tocata, am completat cu 3 foi de dafin si am amestecat.

Am transferat apoi intregul amestec intr-un vas de iena, am completat cu apa cat sa ajunga nivelul ei la cel al legumelor si am introdus vasul la cuptorul incins deja la 180 de grade, fara sa acopar. L-am tinut o ora si jumatate, am completat apoi cu inca o lingura de bulion si l-am bagat din nou la cuptor pentru 20 de minute.

Alaturi de mamaliguta si mujdei a fost delicioasa.

Chiftele cu sos de lamaie

Mi s-a facut dor de chiftele asa ca am dat curs poftelor mele si am facut aceste chiftelute aproape dietetice (daca sunt servite fara sos si fara paste)

2 cepe verzi, curatate si tocate marunt, le-am calit in ulei (cam o lingura, doua).
Am fiert putin bucatile de peste alb (150gr), pentru a fi mai usor sa le scot oasele (supa am pastrat-o, avand nevoie de ea mai tarziu) apoi le-am dat prin masina de tocat impreuna cu 450gr piept de pui.

Am combinat intr-un bol amestecul de carne tocata cu  doua, trei fire de patrunjel si marar tocate marunt, 1 ou, coaja de la jumatate de lamaie rasa, 100ml iaurt de baut, ceapa calita si am potrivit la gust de sare si piper. Din compozitie am format chiftelute, pe care le-am pus la fiert in supa de peste ramasa, pentru aproximativ 10 minute.

Pentru sos am calit 20gr de faina intr-o lingura de ulei timp de 2 minute, am adaugat o ceasca supa de peste, o lingura si jumatate de capere (tocate grosier), 100ml vin alb sec, zeama de lamaie o lingurita si am lasat sa fiarba 2-3 minute.

Am stins focul, am adaugat smantana 100gr (la temperatura camerei) combinata bine cu un galbenus, si am continuat sa amestec pana s-a omogenizat totul.

Spaghete fierte al dente, completate cu chiftelute si sos...mmmm...

Prajiturele cu crema de branza

Meniul de ieri, chiar daca a fost "cu cantec" din lipsa de apa (iar se lucreaza la vreo teava pe undeva) a inclus si aceste prajiturele, care sunt delicioase.

Am avut nevoie de foi de placinta, pe care le-am lasat la dezghetat, le-am impartit in doua (aproximativ 8 foi) si le-am intins putin cu sucitorul.
Fiecare bucata am taiat-o in 4 fasii apoi fiecare fasie in 4 patrate. Patratele le-am uns cu unt topit la microunde apoi le-am asezat in forme de briose. Am adaugat deasupra hartie de copt apoi am pus cateva boabe de fasole si le-am dat la cuptorul incins deja la 190 grade pentru 10 minute.

Dupa ce s-au copt le-am scos si le-am umplut cu o compozitie de crema de branza.
Crema de branza a reprezentat un amestec din doua cutii de marscapone (250gr fiecare) si o cutie de lapte condensat. Amestecul l-am batut bine pana a ramas fara cocoloase.
Fiecare prajiturica a fost ornata cu bucati de piersici din compot. Bun de te lingi pe degete ;)

Drob de pui

Avand pofta de salata de sfecla rosie cu hrean, m-am gandit cu ce as putea-o insoti. Ideea de a pregati un drob mai dietetic, din carne de pui, mi-a venit repede in minte si m-am pus pe treaba.

Am pus la fiert 600gr pipote si inimi de pui amestec in apa cu sare si 400gr ficatei de pui in apa fara sare. Cand au fost fierte (au timp de fierbere diferit) le-am scurs, le-am lasat la racit si le-am tocat la robot.

Am tocat marunt 2 bc de ceapa uscata, 4 fire de ceapa verde, 3 fire de usturoi verde si 2 catei de usturoi, le-am calit in 3 linguri de ulei incins si le-am adaugat apoi peste carnea tocata. Am completat cu o legatura de marar si una de patrunjel tocate marunt, 3 oua si am amestecat; am potrivit de sare, piper.

Intr-o tava de paine am pus hartie de copt, am uns-o cu ulei si am adaugat cam o treime din compozitie, pe care am intins-o uniform. Am curatat 4 oua fierte de prepelita si le-am pus in tava, iar deasupra lor am completat cu restul amestecului. 

Cu o pensula am uns deasupra cu un ou batut bine (de prepelita) si am dat tava la cuptorul incalzit la 180 de grade, unde am tinut-o jumatate de ora. Cand a fost gata am lasat drobul sa se raceasca si apoi l-am feliat. Am completat totul cu salata de sfecla cu hrean, amestecata cu putin ulei.

Supa de rosii

Aceasta este o supa pe care v-o recomand din toata inima. Mi-a placut foarte mult si am de gand sa o repet cat de curand.

Am folosit doua conserve de rosii decojite, in sos, ceapa, condimente si supa de pui.
Am scos rosiile din conserva si le-am scurs, pastrand tot sosul. Am taiat fiecare rosie in jumatate si le-am pus intr-o tigaie de teflon, le-am stropit cu 2-3 linguri de ulei, am presarat deasupra cimbru si le-am lasat sa se rumeneasca. A durat cam 30 de minute, timp in care le-am intors de vreo doua ori, cat sa prinda o culoare aramie.

Intr-o oala, intr-o lingura de ulei incins, am calit cam 5 minute o ceapa medie tocata marunt si o lingura de usturoi maruntit si acesta. Am adaugat apoi sare, piper, 1 litru de supa de pui, sosul de rosii din conserva si rosiile rumenite impreuna cu uleiul din tigaie. Am lasat la foc mare pana a inceput sa clocoteasca apoi am fiert supa la foc mic 30 de minute, acoperita de capac; din cand in cand am amestecat, sa nu se prinda.
Se poate orna cu patrunjel maruntit, eu am sarit peste aceasta etapa.

Cartofi frantuzesti

O reteta pe care am pregatit-o in prima saptamana de dupa Paste, utilizand ouale rosii ramase. Nu aveam nici o sansa se la mananc pe toate asa ca le-am gasit aceasta utilizare. Am de gand sa o repet cat de curand, mai ales ca am primit oua proaspete de acasa.

Am spalat bine si am pus la fiert 9 cartofi mai marisori in apa cu sare si i-am lasat sa fiarba 30 de minute. In acest timp am curatat de coaja 9 oua fierte (dupa ce le fierbeti sa le tineti in apa rece pentru a le decoji usor) si le-am taiat felii. Am avut 400gr telemea de oaie si 100gr telemea de vaca; pe ambele le-am faramitat cu mana si le-am amestecat.

 Intr-un bol am combinat 100ml de lapte cu 300gr de smanatana, am adaugat 3 lingurite cu varf de unt (pe care l-am topit inainte), sare, piper. Daca vi se pare prea groasa compozitia puteti adauga inca 50 ml de lapte.

Cand cartofii au fiert i-am scos intr-un vas, i-am tinut sub un jet de apa rece 3-4 minute apoi i-am decojit si taiat felii.
Intr-un vas de iena uns cu unt am adaugat primul strat de cartofi, un rand de telemea, jumatate din feliile de oua si am turnat sos deasupra, am repetat operatiunea apoi ultimul strat a fost numai de cartofi, telemea si sos.

Am bagat vasul in cuptorul incins la 180 grade si l-am tinut 30 de minute.
Alaturi de castraveti murati au mers de minune ;).

Gulas de vita cu piure gratinat

Prima reteta de gulas, dintre cele incercate, care ma satisface la maxim. E absolut delicioasa!

Am avut 350gr carne de vita, pe care am prajit-o usor intr-o lingura si jumatate de ulei apoi am scos-o intr-un vas. In tigaia am adaugat 2 cepe tocate marunt si 2 catei de usturoi si am calit pana s-au facut stravezii. In acel moment am readus carnea in tigaie, am presarat o lingura de boia, o conserva de rosii in sos, maruntite, sare, piper si 300ml supa de vita (se poate completa pe parcurs, daca e nevoie). Intr-un mohar am pisat o lingurita de seminte de chimen si le-am amestecat apoi cu carnea si sosul.
Dupa ce a fiert o ora si jumatate, sub capac, am adaugat un ardei rosu taiat bucati mai marisoare si am mai lasat pe foc 40 de minute.

Pentru piure am curatat si taiat cuburi 500gr de cartofi, pe care i-am fiert in apa sarata 20 de minute. I-am scurs si i-am pasat cu 90ml lapte cald si 20gr unt, adaugand intre timp nucsoara, sare si piper. Cand a fost gata, am taiat o rosie cubulete si pe acestea le-am incorporat in piure.

Amestecul l-am adaugat intr-un vas de iena uns cu unt, am presarat pe deasupra telemea de vaca (cascaval nu mai aveam :( ) si l-am dat la cuptor pentru 30 de minute, la 180grade (cuptorul a fost preincalzit la aceeasi temperatura).

Am alaturat cate o portie din cele doua si tare bun a mai fost!

Chiftele de cartofi cu carnati

Pentru aceasta reteta am avut nevoie de 500gr de cartofi i-am curatat si i-am taiat cuburi dupa care i-am pus la fiert in apa sarata pentru vreo 20 de min. I-am scurs, i-am lasat putin sa se raceasca si i-am amestecat cu 50gr unt, 80gr cascaval ras, 2 oua; am pasat totul pana am ajuns la o pasta fina. Am adaugat marar si patrunjel tocat marunt si am potrivit de sare si piper.

Un carnat de casa l-am lasat fara pielita si l-am desfacut in bucatele mici, pe care le-am integrat in compozitia de mai devreme. Am amestecat bine si am format bilute mici pe care le-am pus intr-o tava, pe hartie de copt, si le-am dat la cuptor la 180 grade pana s-au rumenit. Unele dintre bilute au ajuns in tigaie (mai putine), dar varianta care mi-a placut mai mult a fost cea la cuptor.

Sunt nemaipomenite cu salata verde si ridichi. Merg la micul dejun sau la pachet sau, de ce nu, la un picnic.

O alta reteta de chiftele de cartofi pe care o recomand este urmatoarea: 500gr de cartofi curatati se dau la robot. Se amesteca cu un ou, sare, piper si putina nucsoara. Se completeaza cu o lingura de marar tocat, o lingura de amidon si 40gr de telemea maruntita. Dupa ce s-a amestecat bine totul, se formeaza chiftele care se prajesc in ulei incins pana se rumenesc (aproximativ 6 min fiecare).

Ciulama de urzici

Si pentru ca urzicile proaspete sunt cele mai bune, m-am bagat si eu de-am cumparat o mana, doua de urzici din piata, le-am spalat in apa rece si le-am pus la fiert; cand au fost gata le-am pasat la robot. Am curatat o ceapa in acest timp, am tocat-o marunt si am lasat-o sa se caleasca cateva minute in ulei. Deasupra am pus urzicile maruntite si am completat cu o ceasca din zeama in care au fiert. Dupa ce compozitia de urzici a mai fiert 5-10 minute am adaugat un amestec din 2 linguri de faina alba cu un ou batut bine (se pot pune 2 oua), am asezonat cu sare si piper si am mai lasat-o cateva minute pe foc, amestecand mereu.

Alaturi de ciulama si o portie aburinda de mamaliguta am pregatit si mujdei (usturoi, sare, ulei) la care am adaugat foarte putin otet, ca sa-i mai taie din iuteala; se poate servi ciulamaua si cu crema de hrean.

Buritto

Perfecte pentru un pachet usor, de luat la serviciu, mi s-au parut aceste tortilla umplute cu chilli con carne (mi-a mai ramas de sambata si nu stiam cum sa-l "transform" in altceva) si un adaos minor de guacamole.

Tortilla se incalzeste la microunde apoi se adauga deasupra guacamole. Acesta l-am facut dupa reteta de aici, doar ca am pus cateva frunze de coriandru si mai multa zeama de lamaie (dupa gust).

Peste guacamole am adaugat chilli con carne, o lingura de rosii tocate cubulete si asta a fost tot.
Nu a fost dificil deloc.

Mancare de ciuperci cu legume

Pentru astazi am pregatit o mancare simpla dar gustoasa: ciuperci cu legume.

Dintr-o caserola cu ciuperci mari mi-au mai ramas vreo 7 bucati, pe care le-am taiat in 6 fiecare.
Doua cepe taiate pestisori le-am pus la calit intr-o lingura de ulei si, dupa ce s-au aurit, am adaugat 2 morcovi curatati si taiati rondele. Am pus o cana cu apa si am lasat sa fiarba.

Cand au fost aproape gata morocvii, am adaugat o lingura de bulion, ciupercile si am lasat sa fiarba la foc mic, completand si cu putina apa.
In acest timp am tocat cubulete 2 ardei grasi rosii si 2 rosii fara pielita si am adaugat totul peste legumele puse la fiert (asta s-a intamplat cam in 15 minute dupa ce am pus ciupercile).

Legumele au fiert pana a scazut apa, am potrivit intre timp de sare si am adaugat o lingura de oregano.

La final am tocat usturoi verde si am asezat deasupra.

Chilli con carne

Aceasta reteta este delicioasa si merita incercata; nu dureaza mult pana e gata si cred ca satisface si gusturi mai pretentioase.

Pentru inceput am amestecat 150gr porumb cu 250gr fasole rosie si 250gr fasole alba, toate trei de la conserva (se poate pregati si cu fasole din casa, dar  mi-a fost mai la indemana sa o folosesc deja fiarta).

Am tocat 600gr carne de vita pe care am prajit-o intr-o tigaie, in 3 linguri de ulei. Cand a fost gata, am adaugat o lingura de cimbru uscat si jumatate din supa de legume (700ml), chimen si coriandru boabe zdrobite in mohar, am acoperit cu capac si am lasat sa fiarba pana a scazut supa de tot.

In acest timp am tocat 2 cepe si 4 catei de usturoi marunt si am taiat cubulete doi ardei grasi, unul iute si jumatate de telina. Am adaugat legumele peste carne, conserva de rosii in sos (rosiile maruntite), supa de legume care a mai ramas, o lingura de zahar brun si am lasat sa fiarba 35-40 de minute. Cu un sfert de ora inainte de final am adaugat fasolea si porumbul si am acoperit la loc cu capac.

Pentru servit am tocat patrunjel marunt, am presarat deasupra si am adaugat cate un cubulet de ciocolata si putina smantana. Se poate servi simpla sau insotita de orez fiert.

Sa aveti pofta!